저자 소개
마누엘 디아즈, 복성현, 최소영, 송호석, 정화용
책소개
「 커피 퀄리티 Part2 Flavor Modulation 」 은 커피 전문가들을 위한 매우 실용적인 가이드입니다.
부디 이 책의 내용과 데이터들이 이 글을 읽으시는 모든 커피인들에게 하나의 길라잡이가 되기를 바랍니다.
목차
PART 01 | Coffee Processing Trend
1. 발효
2. 커피 가공에서의 임계점 및 품질기준
1) 커피 체리의 생화학적 성분
2) 커피 펄프의 생화학 성분
3) 점액질에 포함된 생화학 성분
4) 생두의 화학적 성분
3. 커피 가공 과정에서의 발효(18개)
1) In-cherry fermentation semi-washed coffee
2) Dry fermentation washed coffee
3) In-cherry and dry double fermentation washed coffee
4) Semi-wet(dry and wet) double fermentation washed coffee
5) Triple fermentation washed coffee
6) Full wet fermentation washed coffee
7) Full Wet-yeast fermentation with coffee plulp-juice, Molasses and bread yeast(pH 4.5)
8) White honey
11) Drained red honey
12) Honeyed fermented black honey
13) Overripe cherry black honey
16) Wooden barrel honey natural
17) Rinsed honeyed natural
18) Yeast fermentation natural
PART 02 | Cupping
1. 커핑이란?
2. 커핑의 목적
3. 커핑 방식
1) 커핑에 필요한 장비
2) 커핑 준비
4. 커핑 평가
5. 커핑 평가 방법
1) 평가 절차
2) 항목별 평가
6. 생두의 결점두
PART 03 | Flavor
1. 아로마에 의한 향미의 조정
2. 맛과 향미
1) 맛의 역치
2) 단맛
3) 짠맛
4) 신맛
5) 쓴맛
6) 감칠맛
3. Taste dynamics
4. Taste Modulation dynamic
1) 산과 다양한 맛의 관계성
2) 단맛과 쓴맛 그리고 짠맛
3) 짠맛과 쓴맛
4) 바디감/아로마
5) 지방맛(Oily)
PART 04 | Coffee sensory
1. Sensory analysis
1) 판별평가
2) 관능평가의 각 요소
2. 유기산(Organic Acid)
1) 클로로겐산
2) 구연산
3) 사과산
4) 초산
5) 젖산
6) 인산
7) 브루잉 커피에 함유된 유기산
8) 유기산의 무게
9) 유기산에 의한 단맛의 변조
10) 유기산에 의한 향미 변조
3. 맛 표현의 역학
PART 05 | Flavor modulation
1. 커피 가공 방식에 따른 맛의 변조
2. 가공 방식을 통한 커피 맛의 조절
1) 커피 가공 과정에서의 생화학적 변화
2) Fruity character
3) Mild character : citric/nutty flavor profile
4) Spicy Character
3. 커피의 가공에 따른 아로마와 플레이버 패턴
4. 쓴맛은 커피의 플레이버 프로필을 이해하는 열쇠
Pictorial 화보
|
당일 발송 |
오후 12시(정오)까지 주문 결제 완료시 (금요일 오전 11시 마감) |
 |
배송 도착 |
출고 후 평균 2~3일 |
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오배송 방지 |
커피플랜트 물류센터에서는 오배송 방지를 위해 CCTV 녹화를 하고 있습니다. |
 |
환불 안내 |
커피의 맛과 향은 개인의 기호에 따라 다르게 느껴질 수 있습니다. 이로 인한 단순 변심이나 분쇄 및 중량 옵션 선택 착오의 경우 취소·교환·반품은 어렵습니다. 원두 상품은 고객님의 주문에 따라 로스팅 후 출고되는 신선 식품으로, 제품에 이상이 있는 경우를 제외하고는 주문 실수나 단순 변심으로 인한 취소 및 환불이 불가합니다. 판매자와 협의 없이 임의로 반송하실 경우, 운송 중 발생하는 분실·파손은 고객님의 부담이 될 수 있으며, 해당 상품은 폐기 처리되어 환불이나 교환이 불가합니다. 원활한 처리를 위해 반드시 사전에 고객센터로 연락 부탁드립니다. |
저자 소개
마누엘 디아즈, 복성현, 최소영, 송호석, 정화용
책소개
「 커피 퀄리티 Part2 Flavor Modulation 」 은 커피 전문가들을 위한 매우 실용적인 가이드입니다.
부디 이 책의 내용과 데이터들이 이 글을 읽으시는 모든 커피인들에게 하나의 길라잡이가 되기를 바랍니다.
목차
PART 01 | Coffee Processing Trend
1. 발효
2. 커피 가공에서의 임계점 및 품질기준
1) 커피 체리의 생화학적 성분
2) 커피 펄프의 생화학 성분
3) 점액질에 포함된 생화학 성분
4) 생두의 화학적 성분
3. 커피 가공 과정에서의 발효(18개)
1) In-cherry fermentation semi-washed coffee
2) Dry fermentation washed coffee
3) In-cherry and dry double fermentation washed coffee
4) Semi-wet(dry and wet) double fermentation washed coffee
5) Triple fermentation washed coffee
6) Full wet fermentation washed coffee
7) Full Wet-yeast fermentation with coffee plulp-juice, Molasses and bread yeast(pH 4.5)
8) White honey
11) Drained red honey
12) Honeyed fermented black honey
13) Overripe cherry black honey
16) Wooden barrel honey natural
17) Rinsed honeyed natural
18) Yeast fermentation natural
PART 02 | Cupping
1. 커핑이란?
2. 커핑의 목적
3. 커핑 방식
1) 커핑에 필요한 장비
2) 커핑 준비
4. 커핑 평가
5. 커핑 평가 방법
1) 평가 절차
2) 항목별 평가
6. 생두의 결점두
PART 03 | Flavor
1. 아로마에 의한 향미의 조정
2. 맛과 향미
1) 맛의 역치
2) 단맛
3) 짠맛
4) 신맛
5) 쓴맛
6) 감칠맛
3. Taste dynamics
4. Taste Modulation dynamic
1) 산과 다양한 맛의 관계성
2) 단맛과 쓴맛 그리고 짠맛
3) 짠맛과 쓴맛
4) 바디감/아로마
5) 지방맛(Oily)
PART 04 | Coffee sensory
1. Sensory analysis
1) 판별평가
2) 관능평가의 각 요소
2. 유기산(Organic Acid)
1) 클로로겐산
2) 구연산
3) 사과산
4) 초산
5) 젖산
6) 인산
7) 브루잉 커피에 함유된 유기산
8) 유기산의 무게
9) 유기산에 의한 단맛의 변조
10) 유기산에 의한 향미 변조
3. 맛 표현의 역학
PART 05 | Flavor modulation
1. 커피 가공 방식에 따른 맛의 변조
2. 가공 방식을 통한 커피 맛의 조절
1) 커피 가공 과정에서의 생화학적 변화
2) Fruity character
3) Mild character : citric/nutty flavor profile
4) Spicy Character
3. 커피의 가공에 따른 아로마와 플레이버 패턴
4. 쓴맛은 커피의 플레이버 프로필을 이해하는 열쇠
Pictorial 화보
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당일 발송 |
오후 12시(정오)까지 주문 결제 완료시 (금요일 오전 11시 마감) |
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출고 후 평균 2~3일 |
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